南京1700多家餐饮单位安装“明厨亮灶一体机”

厨房安装无线高清摄像头，一边点菜，一边可以通过餐厅上O2O明厨亮灶一体机实时观看后厨烹饪，热菜间、冷菜间、点心间等6个区域摄像头全覆盖，宴会大厅五台液晶广告机循环“直播”后厨工作状况，12日南京市食品药品监督管理局“食品餐饮示范店”集中采访活动走进江宁区各家连锁饭店，蔬菜新不新鲜，灶台干不干净，通过透明厨房，一览无余。
“我点的这个红烧猪肘子，从原料加工到传送上桌，制作的过程和操作人员的一举一动都能看到，吃着也放心。”正在大厅用餐的客户说，阳光是最好的消毒剂，实施“明厨亮灶”，消费者可以查看餐厅厨房内的情况，后厨的摄像头也为食品安全追责提供了有力的证据，“餐厅还承诺，发现问题，我们所有的消费都由餐厅买单。”
南京正在实施的‘明厨亮灶’工程，将餐饮单位操作间、洗消间等关键场所和重要环节通过透明厨房广告屏上的视频显示或透明玻璃窗或隔断矮墙等方式，将后场加工操作过程展现给消费者，后厨成了可视、可感、可知的透明厨房。”南京市食品药品监督管理局食品餐饮监管处介绍，截至目前，南京已有1700余家餐饮单位完成“明厨亮灶”建设，今年内，全市大型以上餐饮单位和各类学校食堂明厨亮灶工程建设覆盖率将不低于60%。